گزارش تصویری رویداد
یک روایت دست اول | نشست نخست
در مجموعه نشست‌های «یک روایت دست اول»، فرصتی داریم تا از تجربیات واقعی متخصصان در حوزه‌های مختلف بیاموزیم، چالش‌ها را از زاویه‌ای نو ببینیم و راه‌حل‌های عملی را از زبان کسانی که در میدان عمل بوده‌اند، بشنویم.
نخستین نشست این مجموعه، میزبان سپهر سرلک، سرآشپز برجسته و دانش‌آموخته مدرسه کوردون بلو پاریس بوده ایم. او سال‌ها در کنار سرآشپزان بزرگ همچون استفان ژگو، آن پسارد و آلین دوکاس تجربه اندوخته و پس از فعالیت حرفه‌ای در پاریس، تصمیم به بازگشت به ایران گرفت تا تکنیک‌های آشپزی فرانسوی را با سنت‌های آشپزی ایرانی ترکیب کند. سرلک، مالک و سرآشپز رستوران «آتلیه سپهر سرلک» در تهران، با ارائه ست‌منوهای خلاقانه و تمرکز بر کیفیت و هنر آشپزی، تجربه‌ای منحصربه‌فرد از غذاهای فرانسوی-ایرانی خلق کرده است. همچنین، او با راه‌اندازی مجله تخصصی «تنور» به ترویج ادبیات و فرهنگ آشپزی پرداخته و در آموزش آشپزی نیز نقش فعالی دارد.
اما این نشست تنها درباره آشپزی نیست!
یک آشپزخانه حرفه‌ای، فراتر از فضای پخت‌وپز است. در اینجا تیمی کوچک، اما هماهنگ باید در شرایط پرفشار، عملکردی بی‌نقص داشته باشد. در فضایی که هر ثانیه اهمیت دارد و کیفیت هیچ‌گاه قابل مذاکره نیست، مدیریت بحران، رهبری تیم و هماهنگی بی‌وقفه کلید موفقیت است.
در این نشست، از نگاه یک سرآشپز یاد گرفتیم که چگونه در شرایط پرفشار، تصمیمات سریع و مؤثر بگیریم، تیمی کارآمد بسازیم و بهره‌وری را در بالاترین سطح حفظ کنیم.
